Introduzione - Essica

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Interfogliatrice pasta precotta

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Introduzione SCLV 600-1 mini SCLV 1200-1

Sfogliatrici

CIL-PRESS 540-320 CIL-PRESS 800-320 CIL-PRESS 1200-360

Stabilizzatori

Introduzione SCLI 4700-2-1 SCLI 8700-2-1 SCLI 12700-2-1

Sterilizzatori

SV 200 SV 400 SC 6000 Carrello

Taglierine

TAGL AUTO-900-5

Trabatti

TRP 1000-8 4700 TRR xxx

Vibratori di distribuzione

VIBR-F 1000-1800 4 VIBR-L 400-1800

Linee di trattamento

SCLV 1200-3 SCLV 1200-3 combi

Torri di trattamento

SPIRAX 385

Approfondimenti

Acciai inossidabili

Introduzione Designazione

Introduzione EN 10027 AISI

Tipi di acciai

Acciai Austenitici Cr-Ni Acciai Austenitici Cr-Ni-Mo Acciai Ferritici Acciai Martensitici

Corrosione

Introduzione Corrosione generalizzata Corrosione galvanica Corrosione intergranulare Corrosione interstiziale Corrosione per vaiolatura Corrosione sotto tensione Corrosione da idrogeno Ambienti corrosivi Prove di corrosione ASTM

Aspetti igienici

Introduzione Cessione elementi Rimovibilità batterica Ritentività batterica

Aspetti normativi

Introduzione D.M. 21 marzo 1973 Protocollo di valutazione Simulanti da utilizzare Calcolo migrazione Limiti di cessione Acciai autorizzati

Bibliografia

Acqua

Introduzione Parametri

Durezza Alcalinita Torbidita Conducibilita PH Residuo fisso

Acqua per uso umano

Introduzione Acqua potabile Acqua minerale Acqua di sorgente Acqua da tavola

Acqua negli alimenti

Introduzione Acqua libera Acqua legata Attivita dell'acqua

Trattamenti dell'acqua

Introduzione Grigliatura Sedimentazione Filtrazione Flottazione Coagulazione & Flocculazione Adsorbimento Osmosi Disinfezione Addolcimento Demineralizzazione

Corrosione

Introduzione Indice Langelier Degasatori Condizionamento chimico

Legislazione

Alimenti

Tabelle di composizione

Carni fresche Carni trasformate Cereali e derivati Formaggi e latticini Frattaglie Frutta Latte e yogurt Legumi Olii e grassi Prodotti pesca Prodotti vari Uova Verdure e ortaggi

Tabelle di confronto

Vitamina A Vitamina B1 Vitamina B2 Vitamina B3 Vitamina C Vitamina E Carboidrati Lipidi Glucidi Protidi

Appendici

Introduzione Appendice A Appendice B Appendice C Appendice D Appendice E Appendice F

Bibliografia

Aria

Aria secca

Introduzione Trasformazioni termodinamiche Proprieta termodinamiche

Aria umida

Introduzione Grado igrometrico Diagramma psicrometrico

Chimica alimentare

Nutrienti

Glucidi Lipidi Protidi Vitamine Minerali

Bibliografia

Microbiologia alimentare

Introduzione Batteri

Bacillus cereus Campylobacter jejuni Clostridium botulinum Clostridium perfingens Escherichia coli Yersinia enterocolitica Listeria monocytogenes Salmonella Spp. Staphylococcus aureus Tabella di confronto

Bibliografia

Sanificazione alimentare

Introduzione Detersione

Introduzione Tensioattivi Prodotti complementari Detergenti Fasi di detersione

Disinfezione

Introduzione Calore Radiazioni Filtrazione Cloroderivati Iodio Acqua ossigenata Acido peracetico Pergamanato di potassio Quaternari d'ammonio Alcoli Tensioattivi anfoteri Composti "Tego" Acidi e basi Aldeidi Composti fenolici Biguanidi

Problemi derivati

Problema dei residui Problema della corrosione Problema del depuratore

Tabelle Bibliografia

Tecnologia alimentare

Parametri generali

Attivita dell'acqua pH Riduzione batteriologica Temperatura Umidita Tempo

Essicazione Stabilizzazione

Introduzione Prodotti a base di patata Paste regionali Paste fresche ripiene

Vapore

Introduzione IAPWS

Introduzione Nomenclatura Regione 1 Regione 2 --- subregione 2a --- subregione 2b --- subregione 2c Regione 3 Regione 4 Regione 5

Tabelle proprietà

101.325 KPa 201.325 KPa 301.325 KPa 401.325 KPa 501.325 KPa 601.325 KPa

Bibliografia

Area riservata

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Ricerca & Sviluppo

Introduzione Studi disponibili Abstract

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Introduzione

Variazione della temperatura di ebolizione dell'acqua in funzione dell'altezza sul livello del mare

Altezza sul livello del mare	Pressione	Temperatura di ebollizione
m	Pa	‘C
0	101325	100.00
50	100725	99.67
100	100129	99.39
150	99535	99.06
200	98945	98.72
250	98357	98.39
300	97772	98.06
350	97190	97.72
400	96610	97.39
450	96034	97.06
500	95460	96.78
550	94889	96.44
600	94321	96.10
650	93756	95.78
700	93193	95.44
750	92633	95.10
800	92076	94.78
850	91521	94.44
900	90970	94.10
950	90420	93.78
1000	89874	93.44