Cooker - Essica

Acciai inossidabili

Introduzione Designazione

Introduzione EN 10027 AISI

Tipi di acciai

Acciai Austenitici Cr-Ni Acciai Austenitici Cr-Ni-Mo Acciai Ferritici Acciai Martensitici

Corrosione

Introduzione Corrosione generalizzata Corrosione galvanica Corrosione intergranulare Corrosione interstiziale Corrosione per vaiolatura Corrosione sotto tensione Corrosione da idrogeno Ambienti corrosivi Prove di corrosione ASTM

Aspetti igienici

Introduzione Cessione elementi Rimovibilità batterica Ritentività batterica

Aspetti normativi

Introduzione D.M. 21 marzo 1973 Protocollo di valutazione Simulanti da utilizzare Calcolo migrazione Limiti di cessione Acciai autorizzati

Bibliografia

Acqua

Introduzione Parametri

Durezza Alcalinita Torbidita Conducibilita PH Residuo fisso

Acqua per uso umano

Introduzione Acqua potabile Acqua minerale Acqua di sorgente Acqua da tavola

Acqua negli alimenti

Introduzione Acqua libera Acqua legata Attivita dell'acqua

Trattamenti dell'acqua

Introduzione Grigliatura Sedimentazione Filtrazione Flottazione Coagulazione & Flocculazione Adsorbimento Osmosi Disinfezione Addolcimento Demineralizzazione

Corrosione

Introduzione Indice Langelier Degasatori Condizionamento chimico

Legislazione

Alimenti

Tabelle di composizione

Carni fresche Carni trasformate Cereali e derivati Formaggi e latticini Frattaglie Frutta Latte e yogurt Legumi Olii e grassi Prodotti pesca Prodotti vari Uova Verdure e ortaggi

Tabelle di confronto

Vitamina A Vitamina B1 Vitamina B2 Vitamina B3 Vitamina C Vitamina E Carboidrati Lipidi Glucidi Protidi

Appendici

Introduzione Appendice A Appendice B Appendice C Appendice D Appendice E Appendice F

Bibliografia

Aria

Aria secca

Introduzione Trasformazioni termodinamiche Proprieta termodinamiche

Aria umida

Introduzione Grado igrometrico Diagramma psicrometrico

Chimica alimentare

Nutrienti

Glucidi Lipidi Protidi Vitamine Minerali

Bibliografia

Microbiologia alimentare

Introduzione Batteri

Bacillus cereus Campylobacter jejuni Clostridium botulinum Clostridium perfingens Escherichia coli Yersinia enterocolitica Listeria monocytogenes Salmonella Spp. Staphylococcus aureus Tabella di confronto

Bibliografia

Sanificazione alimentare

Introduzione Detersione

Introduzione Tensioattivi Prodotti complementari Detergenti Fasi di detersione

Disinfezione

Introduzione Calore Radiazioni Filtrazione Cloroderivati Iodio Acqua ossigenata Acido peracetico Pergamanato di potassio Quaternari d'ammonio Alcoli Tensioattivi anfoteri Composti "Tego" Acidi e basi Aldeidi Composti fenolici Biguanidi

Problemi derivati

Problema dei residui Problema della corrosione Problema del depuratore

Tabelle Bibliografia

Food technology

Parametri generali

Attivita dell'acqua pH Riduzione batteriologica Temperatura Umidita Tempo

Essicazione Pastorizzazione Sterilizzazione Stabilization

Introduction Potato-based products Regional pasta Filled pasta

Vapore

Introduzione IAPWS

Introduzione Nomenclatura Regione 1 Regione 2 --- subregione 2a --- subregione 2b --- subregione 2c Regione 3 Regione 4 Regione 5

Tabelle proprietà

101.325 KPa 201.325 KPa 301.325 KPa 401.325 KPa 501.325 KPa 601.325 KPa

Bibliografia