Verdure e ortaggi

COMPOSIZIONE CHIMICA E VALORE ENERGETICO DEGLI ALIMENTI PER 100g DI PARTE EDIBILE
ALIMENTI	Parte edibile	Acqua	Proteine	Lipidi	Carboidrati	Amido	Zuccheri solubili	Fibra totale	Energia		Sodio	Potassio	Ferro	Calcio	Fosforo	Tiamina	Riboflavina	Niacina	Vit A ret. eq.	Vit C	Vit E
______________________________	%	g	g	g	g	g	g	g	kcal	kJ	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mcg	mg	mg
Aglio	75	80,0	0,9	0,6	8,4	0	8,4	3,1	41	171	3	600	1,5	14	63	0,14	0,02	1,30	5	5
Agretti	97	92,3	1,8	0,2	2,2	0	2,2	2,3	17	71			1,2	131	34	0,03	0,19	0,80	392	24
Agretti, cotti [bolliti in acqua distillata senza aggiunta di sale]	100	79,4	4,8	0,5	5,6	0	5,6	2,3	45	189
Asparagi di bosco	57	89,3	4,6	0,2	4,0	0	4,0		35	146	5	198	1,1	25	90	0,13	0,43	1,50	155	23
Asparagi di campo crudi	87	91,4	3,6	0,2	3,3	0	3,3	2,0	29	121			1,2	25	77	0,21	0,29	1,00	82	18
Asparagi di campo, cotti [bolliti in acqua distillata senza aggiunta di sale]	85	87,7	5,1	0,3	4,7	0	4,7	2,1	41	172										10
Asparagi di serra	52	92,0	3,0	0,1	3,0	0	3,0	2,1	24	100			1,0	24	65	0,27	0,25	0,90	13	24
Barbabietole rosse crude	82	91,3	1,1	tr	4,0	0	4,0	2,6	19	79	84	300	0,4	20	21	0,03	0,02	0,20	tr	7
Barbabietole rosse, cotte [bollite in acqua distillata senza aggiunta di sale]	100			tr		0		2,6												5
Basilico	100	92,3	3,1	0,8	5,1	tr	5,1		39	162	9	300	5,5	250	37	0,08	0,31	1,10	658	26
Bieta cruda	82	89,3	1,3	0,1	2,8	0	2,8	1,2	17	71	10	196	1,0	67	29	0,03	0,19	1,80	263	24
Bieta, cotta [bollita in acqua distillata senza aggiunta di sale]	100	76,8	2,8	0,2	6,0	0	6,0	1,6	36	150	20	220	2,0	130	62					18
Bieta, cotta [in forno a microonde senza aggiunta di acqua e di sale]	100					0														22
Broccoletti di rapa crudi	60	91,4	2,9	0,3	2,0	0	2,0	2,9	22	92			1,5	97	69	0,04	0,16	1,00	225	110
Broccoletti di rapa, cotti [bolliti in acqua distillata senza aggiunta di sale]	100	86,8	4,2	0,4	3,1	0	3,1	2,2	32	134										86
Broccolo a testa crudo	51	92,0	3,0	0,4	3,1	0	3,1	3,1	27	113	12	340	0,8	28	66	0,04	0,12	1,80	2	54
Broccolo a testa, cotto [bollito in acqua distillata senza aggiunta di sale]	100	88,3	4,3	0,5	4,5	0	4,5	3,3	39	163									2	33
Carciofi crudi	34	91,3	2,7	0,2	2,5	0,5	1,9	5,5	22	92	133	376	1,0	86	67	0,06	0,10	0,50	18	12
Carciofi, cotti [bolliti in acqua distillata senza aggiunta di sale]	100	67,5	10,1	0,7	9,3	1,8	7,1	7,9	82	343										5
Carciofi, cotti [in forno a microonde senza aggiunta di acqua e di sale]	100																			10
Carciofi, surgelati crudi	100		2,7	0,2	2,5			5,0	22	92									18	10
Cardi crudi	70	94,3	0,6	0,1	1,7	0,2	1,5	1,5	10	42	23	293	0,2	96	11	0,02	0,04	0,20	tr	4
Cardi, cotti [bolliti in acqua distillata senza aggiunta di sale]	100	56,6	4,5	0,7	12,9	1,5	11,4	1,5	73	304
Carote crude	95	91,6	1,1	0,2	7,6	0	7,6	3,1	35	147	95	220	0,7	44	37	0,04	0,04	0,70	1148	4
Carote, cotte [bollite in acqua distillata senza aggiunta di sale]	100	79,7	2,6	0,5	18,3	0	18,3	3,1	84	351										2
Carote, cotte [in forno a microonde senza aggiunta di acqua e di sale]	100					0														3
Cavolfiore crudo	66	90,5	3,2	0,2	2,7	0,3	2,4	2,4	25	105	8	350	0,8	44	69	0,10	0,10	1,20	50	59
Cavolfiore, cotto [bollito in acqua distillata senza aggiunta di sale]	100	84,2	5,3	0,3	4,4	0,5	3,9	2,4	40	167									60	28
Cavolfiore, cotto [in forno a microonde senza aggiunta di acqua e di sale]	100																		50	50
Cavoli di bruxelles crudi	76	85,7	4,2	0,5	4,2	0,8	3,3	5,0	37	155	6	450	1,1	51	50	0,08	0,14	0,70	220	81
Cavoli di bruxelles, cotti [bolliti in acqua distillata senza aggiunta di sale]	100	77,1	6,7	0,8	6,6	1,2	5,3	5,1	59	246									300	52
Cavolo broccolo verde ramoso crudo	72	89,0	3,4	0,3	2,0	0	2,0	3,0	24	100			1,2	72	74	0,08	0,21	1,80	123	77
Cavolo broccolo verde ramoso, cotto [bollito in acqua distillata senza aggiunta di sale]	100	50,7	15,0	1,3	8,9	0	8,9	3,1	105	440										35
Cavolo broccolo verde ramoso, cotto [in forno a microonde senza aggiunta di acqua e di sale]	100					0
Cavolo cappuccio rosso	94	92,3	1,9	0,2	2,7	0	2,7	1,0	20	82			1,0	60	24	0,06	0,05	0,60	tr	52
Cavolo cappuccio verde crudo	93	92,2	2,1	0,1	2,5	0	2,5	2,6	19	78	23	260	1,1	60	29	0,06	0,04	0,60	19	47
Cavolo cappuccio verde, cotto [bollito in acqua distillata senza aggiunta di sale]	100	91,2	2,3	0,1	2,8	0	2,8	2,7	21	86	24	268	1,2	60	30
Cavolo verza crudo	92	90,7	2,0	0,1		tr		2,9
Cavolo verza, cotto [bollito in acqua distillata senza aggiunta di sale]	100	90,1	2,1	0,2		tr		2,6
Cetrioli	77	96,5	0,7	0,5	1,8	0	1,8	0,8	14	59	13	140	0,3	16	17	0,02	0,03	0,60	tr	11
Cicoria da taglio, coltivata	89	95,0	1,2	0,1	1,7	0	1,7		12	51	7	180	1,5	150	26	0,03	0,08	0,30	267	8
Cicoria di campo cruda	80	93,4	1,4	0,2	0,7	0	0,7	3,6	10	42			0,7	74	31	0,03	0,19	0,30	219	17
Cicoria di campo, cotta [bollita in acqua distillata senza aggiunta di sale]	100	93,4	1,4	0,2	0,7	0	0,7	3,6	10	42									300	8
Cicoria witloof o indivia belga	100	94,3	0,7	0,3	3,2	0	3,2	1,1	18	73			0,3	18	26	0,04	0,03	0,30	10	3
Cipolle crude	83	92,1	1,0	0,1	5,7	0	5,7	1,0	26	110	10	140	0,4	25	35	0,02	0,03	0,50	3	5
Cipolle, cotte [bollite in acqua distillata senza aggiunta di sale]	100	67,2	4,1	0,4	23,6	0	23,6	1,3	109	454										3
Cipolline crude	93	88,2	1,3	0,1	8,5	0	8,5	1,9	38	159			0,4	51	48	0,05	0,04	0,80		6
Cipolline, cotte [bollite in acqua distillata senza aggiunta di sale]	100	68,8	3,4	0,3	22,6	0	22,6	1,8	101	423
Finocchi crudi	59	93,2	1,2	tr	1,0	0	1,0	2,2	9	36	4	394	0,4	45	39	0,02	0,04	0,50	2	12
Finocchi, cotti [bolliti in acqua distillata senza aggiunta di sale]	100	80,1	3,5	tr	2,9	0	2,9	1,9	25	104
Finocchi, cotti [in forno a microonde senza aggiunta di acqua e di sale]	100			tr		0														0
Fiori di zucca	79	94,3	1,7	0,4	0,5	0	0,5		12	51			2,0	39	37	0,09	0,16		252	28
Foglie di rapa	63	92,5	2,6	0,1	2,8	0	2,8		22	91			2,7	169	49	0,08	0,37	1,80	299	81
Funghi coltivati pleurotes crudi	98	88,4	2,2	0,3	4,5	0	4,5	0,7	28	119			0,9		97				0
Funghi coltivati pleurotes, cotti [saltati in padella senza aggiunta di grassi e di sale]	100	75,1	4,7	0,4	9,6	0	9,6	5,0	58	244									0
Funghi coltivati prataioli crudi	95	90,4	3,7	0,2	0,8	0	0,8	2,3	20	82	5	320	0,8	6	100	0,09	0,13	4,00	0	3
Funghi coltivati prataioli, cotti [saltati in padella senza aggiunta di grassi e di sale]	100	86,4	4,8	0,3	1,5	0	1,5	3,3	27	115	5	320	0,8	5	70	0,07			0	1
Funghi ovuli	87	92,9	2,0	0,3		0							1,1	17	89	0,10	0,31	4,00	0	3
Funghi porcini	92	92,0	3,9	0,7	1,0	0	1,0	2,5	26	107	52	235	1,2	22	142	0,38	0,26	4,00	0	3
Germogli di soia	98	86,3	6,2	1,4	3,0	0	3,0		49	204	30	218	1,0	48	67	0,23	0,20	0,80	24	13
Indivia	69	93,0	0,9	0,3	2,7	0	2,7	1,6	16	69	10	380	1,7	93	31	0,05	0,30	0,50	213	35
Lattuga	80	94,3	1,8	0,4	2,2	0	2,2	1,5	19	80	9	240	0,8	45	31	0,05	0,18	0,70	229	6
Lattuga a cappuccio	92	92,2	1,5	0,2	3,0	0	3,0	1,3	19	80			1,2	53	25	0,08	0,18	0,30	237	27
Lattuga da taglio	83	95,6	1,1	0,1	2,2	0	2,2	1,5	14	57			0,9	46	22	0,04	0,09	0,40	194	59
Melanzane crude	92	92,7	1,1	0,4	2,6	0	2,6	2,6	18	74	26	184	0,3	14	33	0,05	0,05	0,60	tr	11
Melanzane, cotte [saltate in padella senza aggiunta di grassi e di sale]	100	74,2	3,8	1,4	3,4	0	3,4	3,5	41	170
Menta	100	86,4	3,8	0,7	5,3	tr	5,3		41	173	15	260	9,5	210	75	0,12	0,33	1,10	123	31
Minestrone, cotto	100							2,1
Patate crude	83	78,5	2,1	1,0	17,9	15,9	0,4	1,6	85	354	7	570	0,6	10	54	0,10	0,04	2,50	3	15
Patate novelle crude	96	81,9	2,0	0,3	15,7	14,1	0,2	1,4	70	291	10	318	0,6	10	54	0,12	0,03	2,40	tr	28
Patate novelle, cotte [bollite in acqua distillata senza aggiunta di sale]	100							1,4											tr
Patate novelle, cotte [in forno a microonde senza aggiunta di acqua e di sale]	100							1,4											tr
Patate, cotte [arrosto]	100	65,0	2,9	4,5	25,7	22,8	0,6	1,8	148	621	9	570	0,7	8	55	0,23	0,02	0,70	tr	8
Patate, cotte [in forno a microonde senza aggiunta di acqua e di sale]	100	78,5	2,1	1,0	17,9	15,9	0,4	1,6	85	354	7	570	0,6	10	54	0,10	0,04	2,50	3	8
Patate, cotte con buccia [bollite in acqua distillata senza aggiunta di sale]	100	78,5	2,1	1,0	17,9	15,9	0,4	1,6	85	354	7	570	0,6	10	54	0,08	0,03	2,40	3	8
Patate, cotte senza buccia [bollite in acqua distillata senza aggiunta di sale]	100	80,1	1,8	0,1	16,9	15,0	0,4	1,3	71	299	7	280	0,4	5	31	0,08	0,01	0,50	tr	6
Patate, cotte, con latte e formaggio	100																			0
Patate, cotte, fritte	100	55,5	3,9	6,7	29,9	26,6	0,6	2,2	188	787	12	660	0,8	11	62	0,24	0,02	0,70	tr	9
Patatine fritte, in busta	100	12,1	5,4	29,6	58,5	51,8	1,0		507	2123	1070	1060	1,8	28	158	0,11	0,07	4,60	0	27
Pepe nero	100	10,5	10,9	3,3							44	1260	11,2	430	170	0,11	0,24	1,10	19	0
Peperoncini piccanti	89	87,8	1,8	0,5	3,8	2,1	1,5		26	109	7	230	0,5	18	18	0,09	0,23	3,00	824	229
Peperoni crudi	82	92,3	0,9	0,3	4,2	0	4,2	1,9	22	92	2	210	0,7	17	28	0,05	0,07	0,50	139	151
Peperoni, cotti [saltati in padella senza aggiunta di grassi e di sale]	100	55,4	5,2	1,5	24,3	0	24,3	1,7	125	525
Peperoni, gialli cotti [in forno a microonde senza aggiunta di acqua e di sale]	100					0
Peperoni, gialli crudi			0,9	0,2	6,8	0	6,8		31	129
Peperoni, rossi cotti [in forno a microonde senza aggiunta di acqua e di sale]	100					0
Peperoni, rossi crudi				0,3		0
Peperoni, rossi e gialli	81	91,5	0,9	0,3	6,7	0	6,7		31	131			0,7	17	27	0,05	0,07	0,50	424	166
Peperoni, verdi	81	92,0	0,7	0,2	6,0	0	6,0		27	113			0,6	16	26	0,04	0,03		117	127
Pomodori San Marzano	100	94,1	1,1	0,2	3,0	0	3,0		17	73	3	259	0,3	4					610	24
Pomodori da insalata	100	94,2	1,2	0,2	2,8	0	2,8	1,0	17	72	3	290	0,4	11	26	0,03	0,03	0,70	42	21
Pomodori maturi	100	94,0	1,0	0,2	3,5	0	3,5	2,0	19	79	6	297	0,3	9	25	0,02		0,80	610	25
Pomodori, conserva	100	70,0	3,9	0,4	20,4	0	20,4	2,0	96	400		250	2,2	27	85	0,20	0,10	3,10		43
Pomodori, passata	100	90,8	1,3	0,2	3,0	0	3,0	1,5	18	76	160			16	35				530	8
Pomodori, pelati in scatola [frutti piu’ succo naturale]	100	94,7	1,2	0,5	3,0	0	3,0	0,9	21	86	9	230	0,2	9	24	tr	tr	0,80	400	18
Pomodori, succo	100	93,8	0,8	tr	3,0	tr	3,0	0,6			230	230	0,4	10	19	0,02	0,02	0,70	200	2
Porri crudi	77	87,8	2,1	0,1	5,2	0	5,2	2,9	29	120			0,8	54	57	0,06	0,08	0,50	tr	9
Porri, cotti [bolliti in acqua distillata senza aggiunta di sale]	100	86,0	2,4	0,1	5,9	0	5,9	2,9	33	137
Prezzemolo	80	87,2	3,7	0,6	tr	0	tr	5,0	20	85	20	670	4,2	220	75	0,10	0,21	0,60	943	162
Puntarelle						0		2,7
Radicchio rosso	72	94,0	1,4	0,1	1,6	0	1,6	3,0	13	52	10	240	0,3	36	30	0,07	0,05	0,30	tr	10
Radicchio verde	95	88,1	1,9	0,5	0,5	0	0,5	tr	14	58			7,8	115	45	0,06	0,53	0,30	542	46
Rape crude	69	93,3	1,0	0	3,8	0	3,8	2,6	18	76			0,6	40	29	0,02	0,07	0,90	0	23
Rape, cotte [bollite in acqua distillata senza aggiunta di sale]	100	86,7	1,9	0	7,5	0	7,5	2,0	36	149
Ravanelli	99	95,6	0,8	0,1	1,8	0	1,8	1,3	11	45	59	240	0,9	39	29	0,03	0,02	0,40	tr	18
Rosmarino	100	72,5	1,4	4,4	13,5	tr	13,5		96	401	15	280	8,5	370	20	0,10			92	29
Rughetta o rucola	100	91,0	2,6	0,3	3,9	0	3,9	0,9	28	116		468	5,2	309	41				742	110
Salvia	100	66,4	3,9	4,6	15,6	tr	15,6		116	483	4	390		600	33	0,11			215	tr
Sedano crudo	80	88,3	2,3	0,2	2,4	0,2	2,2	1,6	20	84	140	280	0,5	31	45	0,06	0,19	0,20	207	32
Sedano rapa	72	88,0	1,9	0,1	3,8	0	3,8		23	95			0,5	52	90	0,07	0,11	0,50	0	6
Sedano, cotto [in forno a microonde senza aggiunta di acqua e di sale]	100
Semi di zucca secchi								8,4
Spinaci crudi	83	90,1	3,4	0,7	2,9	2,3	0,4	1,9	31	129	100	530	2,9	78	62	0,07	0,37	0,40	485	54
Spinaci, cotti [bolliti in acqua distillata senza aggiunta di sale]	100	75,6	6,3	1,3	7,0	5,5	0,9	2,1	63	264
Spinaci, cotti [in forno a microonde senza aggiunta di acqua e di sale]	100
Spinaci, surgelati	100	92,8	2,8	tr	3,0			1,8	23	94	57	354	1,0	70	44	0,09	0,16	0,50	500	24
Tarassaco o dente di leone	100	87,0	3,1	1,1	3,7	0	3,7	0,4	36	151	76	440	3,2	316	65	0,19	0,17	0,80	992	52
Tartufo nero	79	75,8	6,0	0,5	0,7	tr	0,7	8,4	31	130			3,5	24	62	0,05	0,09	2,00	0	1
Topinambur, cotto [bollito in acqua distillata senza aggiunta di sale]	100							2,7
Vegetali misti, surgelati: piselli, mais, carote, fagioli	100	82,1	3,3	0,3	13,7				67	281	59	208	1,4	26	66	0,13	0,07	1,20	500	9
Zucca gialla	81	94,6	1,1	0,1	3,5	0,9	2,5		18	77			0,9	20	40	0,03	0,02	0,50	599	9
Zucchine crude	88	93,6	1,3	0,1	1,4	0,1	1,3	1,2	11	47	22	264	0,5	21	65	0,08	0,12	0,70	6	11
Zucchine, chiare crude	86		1,3	0,1	1,4	0,1	1,3	1,2	11	47
Zucchine, chiare, cotte [in forno a microonde senza aggiunta di acqua e di sale]	100							1,3
Zucchine, cotte [bollite in acqua distillata senza aggiunta di sale]	100	84,2	3,2	0,2	3,4	0,2	3,2	1,3	27	114
Zucchine, scure crude	89		1,3	0,1	1,4	0,1	1,3	1,2	11	47
Zucchine, scure, cotte [in forno a microonde senza aggiunta di acqua e di sale]	100							1,3