Introduzione
Alcuni dati di confronto tra vari sistemi di cottura o trattamenti termici in funzione di alcuni alimenti o specifici nutrienti:
- Appendice A Perdita di peso di alcuni alimenti durante la bollitura in acqua.
- Appendice B Perdita di peso di alcuni alimenti durante la frittura in olio.
- Appendice C Perdita di peso durante l’arrostimento in diversi tipi di forni.
- Appendice D Perdita di nutrienti di alcuni vegetali in scatola durante alcuni processi termici di conservazione combinata a cottura.
- Appendice E Perdite di Vitamina B1 e B2 nella carne con differenti metodi di cottura.
- Appendice F Perdita di Vitamina C in alcuni vegetali in seguito a differenti metodo di cottura.
