Appendice F
Perdita di Vitamina C (acido ascorbico) in alcuni vegetali in seguito a differenti metodi di cottura.
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Metodo di cottura
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Perdita di Vitamina C
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%
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BROCCOLI
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Frittura
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75
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Microonde
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55
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Bollitura con acqua 4:1
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45
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Bollitura con acqua 0,5:1
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75
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FAGIOLINI
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Frittura
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57
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Microonde
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60
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Bollitura con acqua 4:1
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60
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Bollitura con acqua 0,5:1
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75
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