Sfogliatrice serie: Cil-Press 800-320

Descrizione

Le sfogliatrici brevettate della serie CILPRESS rappresentano lo stato dell'arte per la produzione industriale di sfoglia per pasta fresca. La rivoluzionaria concezione costruttiva ed il diverso sistema di lavorazione della pasta pongono diversi interogativi sugli attuali sistemi di lavorazione.

La lavorazione della pasta fresca tramite sfogliatrice fino ad ora anteposta alla lavorazione tramite vite ad estrusione trova, in questa sfogliatrice, una naturale evoluzione che esalta in modo inequivocabile le qualità di entrambi i tipi di lavorazione.

La lavorazione nelle normali sfogliatrici avviene tramite rulli gramolatori che comprimono l'impasto verso una coppia di rulli calibratori i quali, per stiramento e poi per compressione, ottengono lo sfoglio finale. Di conseguenza lo stress meccanico e in parte termico della pasta è notevole inoltre sussiste il problema del rigetto quando la pressione tra i rulli gramolatori e i rulli calibratori è tale che parte dell'impasto ritorni nella tramoggia e quindi venga rilavorato ulteriormente con evidente danneggiamento sulla qualità finale.

Nella sfogliatrice CILPRESS l'impasto viene, attraverso una coppia di rulli opportunamente sagomati, compresso all'interno di un labirinto creato dalla mutua rotazione degli stessi. Lo sfoglio di pasta direttamente ottenuto dai rulli sagomati risulta completamente esente da inutili stress meccanici e con una temperatura iuguale all'impasto iniziale. In questo modo il colore della pasta risulta identico a quello dell'impasto originale con notevoli vantaggi sulle qualità meccaniche ed organolettiche del prodotto finale.

Inoltre l'assenza di una zona di compressione permette una costruzione semplificata che facilita notevolmente le operazioni di pulizia e che permette la lavorazione contemporanea di paste con diversi colori.

Specifiche costruttive

• Costruzione completamente eseguita in acciaio inox AISI-304.
• Telaio portante costruito interamente con tubolari a sezione tonda.
• Spalle laterali ampliamente dimensionate e distanziate per evitare il contatto con il prodotto e per facilitare la pulizia.
• Rulli gramolatori eseguiti con un particolare profilo antiaderente sostenuti da cuscinetti orientabili a rulli ampliamente dimensionati ed ingrassati a vita completi di guarnizioni a doppio labbro. Raschiatori in materiale antifrizione con rivestimento antiaderente. Azionamento tramite riduttore epicicloidale con velocità regolabile tramite inverter.
• Rulli calibratori rettificati sostenuti da cuscinetti a rulli completi di guarnizioni a doppio labbro. Raschiatori azionati da molle e costruiti in materiale antifrizione con rivestimento antiaderente. Azionamento tramite riduttore epicicloidale con velocità regolabile tramite inverter.
• Regolazione dello spessore finale dello sfoglio tramite un unico volantino graduato posto su entrambi i lati della macchina.
• Tramoggia a profilo pulito di elevato spessore con angoli arrotondati e trattamento superficiale antiusura e antiaderente munita di coperchio completo di micro di sicurezza. L’albero di mescolamento è munito di pale orientabili a profilo piatto con vite speciale di fissaggio antiristagno. Supporti di sostegno distanziati dalla zona di impasto con doppio labbro di tenuta azionato da riduttore epicicloidale a velocità fissa.
• Quadro elettrico generale costruito in acciaio inox AISI-304 con impianto elettrico cablato a bordo macchina e cavi di collegamento tra i vari componenti protetti con guaina corazzata.

Dati tecnici

Opzioni

• Rilevatore sonar per la sincronizzazione della velocità in uscita.
• Accessori per la lavorazione contemporanea di paste bicolori o tricolori.

Vedi anche